Как выбрать сковороду: почему сковорода-гриль не нужна на кухне и чем полезны маленькие сковородки

«По-моему, сковороду надо покупать по любви», — говорит в одном из своих интервью бренд-шеф Smoke BBQ Алексей Каневский. При этом хозяйкам, которые готовят блюда на всю семью, он советует иметь под рукой сразу несколько сковород. Успех блюда зависит не только от количества заботы, которое было в него добавлено, но и от кухонной утвари, в которой оно было сделано.

Как выбрать сковороду: обращаем внимание на сантиметры

Размер имеет значение при выборе сковородки. Существует несколько типов сковородок по размерам. На кухне у хорошей хозяйки под рукой сразу несколько диаметров, которые предназначены для разных целей.

1. Маленькая сковородка (до 20 сантиметров). 

На ней удобно делать обжарку лука и овощей или готовить завтраки. Основное преимущество такой сковородки — ее быстро и удобно мыть. Для приготовления блюд на скорую руку маленькая сковородка подходит отлично.

2. Средняя сковородка (20-26 сантиметров).

Универсальный боец. На такой сковороде можно приготовить оладушки на всю семью, порадовать себя овощным рагу или приготовить пасту для второй половинки. Для ежедневного использования в различных целях — идеально. Выбирайте сковороду среднего размера, если готовите часто и любите экспериментировать.

3. Большая сковородка (от 26 сантиметров).

Подойдет для большой семьи, встречи гостей в новогоднюю ночь или приготовления блюд в духовке. Сделать запеканку, запечь курицу или рыбу на праздник или обычный семейный ужин. Большая сковорода — вариант для тех, у кого большая семья или большой аппетит.

Когда речь заходит о размере сковородки, помнить нужно о двух вещах: количестве человек и частоте приготовления блюд. 

Чем больше людей, тем больше сковорода. Так, для тех, кто живет один, хватит и 20 сантиметров, а вот для молодой пары с детьми будет разумно обратить внимание минимум на 24. 
Если вы готовите несколько блюд сразу на неделю, то лучше купить большие сковородки. Если предпочитаете удивлять чем-то новым каждый день, то выбирайте маленькие — сэкономите время на регулярном мытье посуды вручную или место в посудомоечной машине.

Как выбрать сковороду: обращаем внимание на тип

1. Блинная сковородка.

Говорящее название. Такие сковородки идеальны для приготовления блинов. Обычно их делают на Масленицу или завтрак выходного дня — процесс занимает много времени, большая часть которого тратится на выпекание. Контролировать равномерное распределение теста, аккуратно переворачивать, следить за степенью прожарки. Все это сложно делать в высокой сковородке, даже если у нее есть антипригарное покрытие. 

Блинная сковорода — невысокая и тонкая. С 8-миллиметровым дном она быстро нагревается и сохраняет температуру на протяжении всего времени готовки — тесто быстро схватится и не подгорит. Антипригарное покрытие не даст блинчикам прилипнуть ко дну, поэтому перевернуть их можно будет легко. А еще во время приготовления блинов на специальной сковородке достаточно смазать ее маслом один раз в самом начале — блинчики получатся в меру сухими и идеальными для добавления начинки. Первый блин комом, а все следующие — на блинной сковороде.

2. Вок-сковорода.

Такие сковородки впервые появились в Китае, потом распространились в других азиатских странах, а сегодня пользуются популярностью во всем мире. На них при высокой температуре на открытом огне быстро обжаривают овощи, рыбу и мясо. Такой способ готовки помогает сохранять витамины и микроэлементы — продукты моментально доходят до нужной степени готовности и не успевают потерять сок. 

У вок-сковороды небольшой диаметр дна и высокие стенки, расширяющиеся к верху. В них можно не только жарить, но и варить супы или тушить разные продукты. В основном их покупают владельцы газовых плит, ведь полностью реализовать свой потенциал такая сковорода может только на открытом огне. Если у вас плита индукционная, то лучше остановить свой выбор на классической глубокой сковородке. С ней вы можете также быстро обжаривать продукты благодаря тонкому дну в 4.2 миллиметра и антипригарному алюминиевому покрытию.

3. Сковорода-гриль.

Барбекю на кухне. Дно у такой сковороды ребристое, похожее на решетку для гриля. Благодаря этому на поверхности мяса или рыбы образуется поджаристая корочка на участках, лежащих на выступах. В борозды между ними вытекает сок, который затем испаряется и отдает свой аромат продукту. Сочный говяжий стейк или поджаренное филе рыбы можно попробовать не только в ресторане, но и на кухне, где есть сковорода-гриль. 

Однако Алексей Каневский уточняет, что для нужного эффекта ребра сковородки должны подниматься как минимум на сантиметр. Найти такие сковородки в магазинах очень тяжело. Приготовить сочное мясо и мягкую рыбу можно и на обычной сковороде с антипригарным покрытием, если раскалить ее до нужной температуры. Рабочая поверхность таких сковородок устойчива к повреждениям и безвредна для человека: в составе нет PFOA (перфтороктановой кислоты), пары которой пагубно влияют на легкие. Покупая такую сковородку, вы будете уверены в том, что платите за качество и функциональность, а не за бесполезную слегка ребристую поверхность.

Итак, чем больше сковород на кухне, чем проще готовить. Удобно, когда для каждого блюда есть утварь, которая сделает его вкуснее. 

Блинная сковорода для тонких и в меру сухих блинчиков — такой завтрак точно порадует детей. Покупайте, если любите праздновать Масленицу и делать праздничным любой другой день.
Классическая глубокая — замена вок-сковороде, идентичная по степени и скорости нагрева поверхности. Покупайте, если у вас индукционная плита или желание готовить восточные блюда без переплаты за специальное оборудование.
Базовая сковородка с антипригарным покрытием — универсальный вариант для мяса, рыбы и овощей на ресторанном уровне. Покупайте, если понимаете, что на кухне не хватает сковородок, но пока не знаете, что именно планируете готовить.

Помните, что вкус блюда часто зависит не только от навыков хозяйки, но и от качества сковородки. Вкусной едой можно покорить любого человека, а не только мужчину.